山药夏季存放如何防止山药发芽？

方法：严格控制温度和湿度，保存时温度保持在2 ~ 4，最高不超过5，空气相对湿度保持在80% ~ 90%。山药的生理生化反应速度与温度呈正相关。在贮藏过程中，温度每升高0.5 ~ 1，呼吸作用就会增强。为了消耗碳水化合物、蛋白质和脂肪，如果加强呼吸作用，山药的营养会迅速下降。因此，控制温度保持山药正常缓慢的呼吸是山药保鲜和抑制发芽的关键措施。

方法：应用植物生长抑制剂脱落酸。1960年以前，人们只知道酚类物质是植物的生长抑制剂。后来知道山药中还有一种天然抑制剂叫脱落酸，其抑制活性比酚类物质强100倍，现在可以人工合成。